Hier findest du Rezepte für deinen Pizza Ofen. Folge uns auf Instagram für weitere Bilder und Videos
Pizza Neapoletana
Für eine echt neapolitanische Pizza muss man auf viele Details achten. Zwei Dinge sind aber besonder wichtig: der richtige Teig und ein echter Pizzaofen, der die nötige Temperatur von 380-450°C erreichen und konstant halten kann.
Da du hier bereits den richtigen Ofen gefunden hast, braucht ihr nur noch den richtigen Teig. Natürlich gibt es nicht "den" richtigen Teig, da hat jeder Pizzaiolo seine eigene Rezeptur. Daher möchte ich hier eine einfache Variante mit einem direkten Teig und eine anspruchsvollere Variante mit einem Biga Vorteig.
Direkter Teig
Zutaten für den Teig
:: 1000 g Pizzamehl
:: 650 g Wasser (65% Wassergehalt)
:: 25 g Salz
:: 3 g Hefe
:: (10 g Olivenöl wenn man den Teig knuspriger mag)
:: Küchenmaschine oder Handrührgerät
:: Pizzabox
Zubereitung
Das Wasser in die Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Schaltet die Küchenmaschine auf die kleineste Stufe und gebt nach und nach das Mehl hinzu. Knetet für ca. 5 - 10 Minuten, bis sich ein homogener und glatter Teig gebildet hat. Entfernt den Knethaken und last den Teig nun in der Schüssel mit einer Folie oder einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen.
Nach dieser so genannten Autolysephase, knetet ihr auf langsamer Stufe weiter und gebt langsam das Salz (und wer mag das Öl) hinzu. Schaltet eine Stufe schneller und knetet noch ca. 3 - 5 Minuten, bis der Teig schön glatt ist.
Den fertigen Teig auf eine glatte Oberfläche (Arbeitsplatte) legen, zwei bis drei mal mal in sich falten und mit der Schüssel oder einer Pizzabox abgedeckt 20-30 Minuten ruhen lassen - diesen Vorgang wiederholt ihr zwei mal. Anschließend kann der Teig in eine leicht gehölte Schüssel oder Pizzabox - streichelt den Teig mit ein wenig Öl ein, das verhindert eine Krustenbildung - Lasst den Teig in der abgedeckten Pizzabox nun über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Am nächsten Tag (14-16h) werden die Bällchen geformt. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und nach ca. 30 Minuten auf eine mehlierte Fläche stürzen. Mit einem Spachtel werden nun Stücke abgetrennt - ihr bekommt 6 Teiglinge a ~280g - diese werden rund geschliffen und in die Pizzabox gelegt, wo sie ca. 6-8h bei Zimmertemperatur gehen.
Die Teiglinge werden am Besten mit einem Pizzaspachtel aus der Box geholt und mit reichlich Mehl von Hand in Form gebracht - benuzt hierfür kein Wellholz, da ihr sonst nicht den luftigen Rand bekommt. Es gehört ein wenig Übung dazu, also gebt nicht beim ersten mal auf - es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.
Pizza nach belieben belegen und für 60-90 Sekunden in den vorgeheizten Ofen - den ultimativen Test macht ihr natürlich mit einer Margherita. Achtet darauf, dass die Backfläche eine Temperatur von 380° C - 430° C erreicht hat. Mit genügend Flamme habt ihr dann automatisch 450°C - 480°C Lufttemperatur. Wenn ihr euch unsicher seid, könnt ihr ein Infrarotmessgerät nutzen.
Gutes Gelingen!
Variante mit Biga
Für die Zubereitung mit einer Biga (Vorteig) benötigt ihr einen Tag mehr vorbereitung. Für die Biga werden Mehl und Wasser im Verhältnis von ca. 2:1 locker vermischt, welcher dann für ca. 18-20 Stunden bei ca. 17°C reifen muss.
Biga
:: 200g Pizzamehl
:: 90g Wasser
:: 2g Hefe
Zutaten für den Teig
:: 800g Pizzamehl
:: 560g Wasser
:: 25 g Salz
:: 1 g Hefe
:: (10 g Olivenöl wenn man den Teig knuspriger mag)
Zubereitung
Die Biga in eine Rührschüssel geben und in kleine Stücken zerteilen, das Wasser und der Hefe hinzugeben und bei kleiner Stufe rühren. Sobald sich die Stücke auflösen, kann das Mehl nach und nach hinzugegeben werden. Die anschließenden Schritte sind die gleichen wie beim direkten Teig.
Gutes Gelingen!